第412章 兔子洞

裴斯年也愣了愣，他觉得以简洛西的经验，不应该不知道，这种时候杏仁粉才是最佳选择，“核桃粉更适合味道浓郁的馅料，既然要符合童话气质，口感上最好保持清新，用杏仁粉会比较好。”

裴斯年顿了顿，又道：“当然，以你自己的想法为主，我只是给出建议，你可以不采用。”

简洛西沉吟片刻，慢慢点头：“确实……用杏仁粉会更好。”

她放下手中容器，转身去了食材库，似乎准备重新tiáo和面团。

裴斯年觉得她的神情好像有些不对，回想自己刚才是不是又过于犀利了？唔……还好吧，语气语tiáo，他都有谨慎把握，应该还算温柔吧？

裴斯年蹙着眉，回到评审席。

另一边，米柔和爱德华也下场对选手进行指导和提点。

爱德华对罗文博这次要做的龙趸扣很感兴趣，搓着小胖手走过来，“好家伙，这么大一条龙趸，难怪你想要做龙趸扣，换我瞧见这么大的龙趸，估计也很难克制住啊~”

罗文博刀法jīng湛，已经利落取出鱼扣，又片下鱼肉、鱼尾和部分鱼骨，放入瓦罐一起煨煮。

在等待鱼扣煨煮的过程中，他有条不紊的处理其它配料，对爱德华道：“中式料理和西方料理最大的区别，在于锅气，锅气类似于美拉德反应，又不同于美拉德反应，它是由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来。”

罗文博把平底锅拿到一边，换上中式炒锅，说道：“锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流就越大，锅气就越香。做龙趸扣，最关键的要点就是用猛火、大炒锅，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到tiáo味，这样锅气才会更浓郁。”

米柔也被吸引过来，笑道：“罗文博把炒锅掂在手里，好有大厨师傅的风范呢，是高师傅教你的？”

罗文博腼腆的笑笑，“以前我偷学西餐，问师傅中餐和西餐都是做菜，到底有什么区别，师傅说西餐是jīng致漂亮，但缺了中餐的烟火气，我一直不明白烟火气是什么，后来才知道，中餐的烟火气就在这锅气里面。”